carbon negro

CARBÓN NEGRO, UN ASADOR EN TIEMPOS MODERNOS

Un restaurante centrado en el producto que muchas veces pasa con suerte por sus imponentes parrillas vista.

CARBÓN NEGRO es la última gran apertura de Madrid. Un restaurante que viene a cubrir un hueco que había en la capital: el de un asador tradicional de producto, enmarcado en un ambiente renovado y acorde a las tendencias actuales de servicio, puesta en escena e interiorismo.

 

El espectacular espacio cuenta con dos plantas, una gran barra central, una zona de parrillas abiertas al público y próximamente una terraza. Como chef ejecutivo se ha fichado a Gonzalo Armas, quien en los últimos años ha defendido con éxito otras importantes cocinas de Madrid, como Goizeko Wellington o Filandón.

 

CARBON NEGRO

 

 

Carta muy amplia, basada en la tradición y el producto. Un producto que muchas veces pasa con suerte por las brasas de sus imponentes parrillas.

 

– Muy acertada la Mantequilla ahumada al carbón como aperitivo
– Correctos Buñuelos de Idiazabal
– Perfecto en punto y sabor el Arroz meloso de gamba roja
– Muy bueno el Lenguado de bajura a la brasa
– Asada con destreza la Chuleta de vaca vieja de Cárnicas Guikar
– Imprescindible su Tarta cremosa de queso, entre las mejores que he probado.

 

CARBON NEGRO

 

CARBON NEGRO

 

Como puntos de mejora, el servicio y la gestión de la sala, que no están a la altura de su propuesta gastronómica y de sus precios. Seguramente es causa de la falta de rodaje (solo lleva un mes abierto) y de la dificultad que conlleva la puesta a punto de un gran espacio como éste. De hecho, la buena intención se ve en todo momento, pero con el restaurante lleno, el caos se apodera de la sala, bien por la falta de formación o por falta de personal en sus horas puntas. Un caos al que no ayuda el excesivo volumen de la música y la baja iluminación. Si el cliente es exigente, solventar estos detalles será solo cuestión de tiempo.

Ticket medio: 70€ | Calle Juan Bravo, 37 (Madrid)  

www.carbonnegro.com | 910885860

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carta carbon negro
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Jess Nesepá
Jess Nesepa
jesus.alameda@gmail.com
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