Espinacas frescas [un manojo]

Cebolla [1]

Patatas [4 medianas]

Huevos [los que te acepte]

Aceite de oliva virgen extra

Sal

No tiene mayor misterio que el de hacer una tortilla de patatas, pero añadiéndole un puñado de espinacas rehogadas en la mezcla de huevo. Lo único que tienes que cuidar es escurrir bien el agua que suelten las espinacas a la hora de cocinarlas.

> Sofríe una cebolla en una sartén con un poco de aceite.

> Añade el puñado de espinacas y un poco de sal cuando la cebolla esté dorada. Ya con el fuego apagado, remueve bien durante un par de minutos.

> Por otro lado, añade las patatas cortadas para tortilla en otra sartén con aceite, y deja que se hagan.

> Escurre muy bien las espinacas con cebolla y el aceite de las patatas. Mezcla todo en un recipiente grande y añade los huevos batidos que te acepte, hasta conseguir la consistencia que te guste en la tortilla. Preferible que la mezcla no quede muy líquida y darle menos tiempo de calor al hacerla.

> Rectifica de sal y añade la mezcla a la sartén para hacer la tortilla. Y ya sabes, vuelta y vuelta hasta que consigas el punto  que te guste. Recomendamos hacerla poco y dejarla que repose un par de horas, para que el calor residual termine de conseguir una tortilla jugosa sin que termine de cuajarse del todo.