[SALA DE DESPIECE] Es la barra con cocina más especial de Ponzano. En su corta trayectoria es ya uno de los sitios estrella de la ruta #Ponzaning. SALA DE DESPIECE tiene algo que gusta. Aunque a veces para muchos sea incómodo comer en un taburete, aunque este lleno de gente, aunque tengas que esperar en la puerta, aunque no puedas reservar, aunque se llene de pijisguiris… hay algo que gusta y que, sobre todo, te hace recomendarlo a tus amigos y conocidos. Imaginamos que Javier Bonet, máximo responsable del proyecto, estará encantado con este boca a boca.

La cosa funciona porque lo que te ofrecen es más una experiencia que una simple comida/cena rica. Está todo muy pensado desde el principio hasta el final: ambientación, puesta en escena, ritmo… cada uno tiene su función muy bien definida y es un gustazo verles trabajar desde la otra parte de la barra.

El interiorismo, firmado por OH LAB, es parte importantísima de la experiencia en Sala de Despiece. La idea inicial era centrarse en la importancia del producto y poder transmitirlo. El resultado ha sido una sala inspirada en las zonas de corte de cualquier pescadería o carnicería. La experiencia se organiza en torno a la barra, una enorme pieza de polietileno blanco de 10m y única mesa del local, que vertebra el espacio y hace las veces de cocina, mesa de corte, expositor… Todo el local esta recorrido por una guía de matadero con ganchos, lo que unido a la iluminación fría, las cajas de porexpan propias de una lonja que cubren la paredes y techo, el suelo de pvc azul y todos los detalles industriales que decoran la sala y los baños, hacen que al comensal le resulte muy fácil sentirse, efectivamente, en una sala de despiece.

La carta se presenta a modo de carpetas con albaranes escritos a bolígrafo con el nombre del plato, el gramaje, los ingredientes y el tipo de elaboración que se utiliza. Una idea muy chula y en línea con el concepto del proyecto, pero en nuestra opinión un poco engorrosa para el cliente que debe esforzarse en entender la caligrafía manuscrita de una carta bastante larga. Carnes de La Finca, pescados, mariscos, verduras locales y de la huerta navarra… aparecen y desaparecen de una carta muy dinámica, que mira al mercado y a la temporada de los productos. 

DIRECCIÓN

Calle Ponzano 11

METRO

Alonso Cano | Iglesia

HORAS

LUN – JUE: 13.00 – 17.00 / 19.30 – 00.30
VIE: 13.00 – 17.00 / 19.00 – 01.00
SÁB: 13.00 – 18.00 / 20.00 – 01.30
DOM: 13.00 – 18.00

€€€

25 – 35 €

MENÚ DIARIO

No

TEL.

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PARECIDOS RAZONABLES

SALA DE DESPIECE
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